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一次搞懂江浙菜破盤出清

博客來飲食-食譜分類新書上市

　　江浙菜並不難做，只要明白箇中道理，就能在家燒出不比外頭餐館遜色的可口江浙菜。本書作者陳紀臨、方曉嵐是香港著名食家特級校對陳夢因的兒子與兒媳，他們在本書中介紹了江浙經典菜式的典故和烹製訣竅：

　　醉雞皮香肉滑的關鍵是什麼？
　　燒好油爆蝦的秘密何在？
　　碎金飯怎麼會變成揚州炒飯?
　　獅子頭如何做到”入口即溶”？
　　紹興霉乾菜扣肉為什麼能讓前美國總統尼克森吃了讚不絕口?
　　砂鍋魚頭如何擄獲乾隆皇的歡心？
　　什麼是無錫肉骨頭？
　　上海菜飯怎麼會從碼頭工人的苦力飯晉升為江浙名菜？
　　東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的關鍵是什麼？
　　文思豆腐的刀工秘密在那裡？
　　江浙人如何利用古法浸魚秘技泡出鮮嫩爽口的西湖醋魚？
　　爆的火候如何掌控？
　　靠和燒有什麼不同？
　　所有關於江浙菜的大小問題，從食材挑選、醬料使用、處理技巧到烹飪秘訣，一次在書裡通通搞懂！

　　書後並附上所有關於”煮”婦和料理人的疑惑剖析，一書在手，在家學做江浙菜料理達人，輕而易舉！

　　本書附有英文版食譜。

作者簡介

特級校對陳夢因

　　著名記者及編輯，走遍大江南北，交遊廣闊，嗜食會煮，是第一個在香港報章上連載食經的專欄作家，1951年起任星島日報總編輯，開始在報上用”特級校對”做筆名撰寫「食經」，對香港飲食文化影響深遠。

陳紀臨、方曉嵐

　　本書編著陳紀臨、方曉嵐是香港著名美食家陳夢因（筆名特級校對）的兒子和媳婦，承父親對飲食的興趣，加上自己對飲食的認識和在烹飪上的實踐經驗，領悟其父的真傳烹飪訣竅，目前致力於中國飲食文化的研究。

　　方曉嵐婚後嫁入陳家，經公公二十多的指導，廚藝精湛，配合先生陳紀臨鑽研烹飪，組成廚房裡的最佳拍檔。